DÉGUSTATION :
Le Kerner de la gamme Les Pléiades est une remarquable découverte, mettant en lumière un cépage confidentiel dans nos régions. Ce vin se distingue par sa belle limpidité et son nez fin, offrant des notes légèrement épicées et une solide charpente. En bouche, sa puissance se déploie sur des tons floraux, évoquant les 3 soleils de Lavaux. Ce vin mérite une longue garde pour révéler toute sa complexité et sa richesse.
METS EN ACCORD :
La Cuvée Alcyone, élaborée à partir du cépage Kerner, se révèle être l’accompagnement idéal pour l’exquis brochet sauce aux câpres. Les notes délicates et aromatiques de ce vin viennent compléter à merveille la richesse du brochet et l’intensité de la sauce aux câpres, créant ainsi une expérience gustative harmonieuse et inoubliable.
Recette mets d'accompagnement
RECETTE DU BROCHET SAUCE AUX CAPRES:
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer un brochet sauce aux câpres:
Ingrédients :
- 1 brochet d’environ 1 kg, nettoyé et vidé
- 100 g de beurre
- 2 échalotes, finement hachées
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Jus d’un citron
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches (aneth ou persil), pour garnir
- Farine, pour enrober
Instructions :
- Préparation du Brochet : Assaisonnez le brochet avec du sel et du poivre. Enrobez-le légèrement de farine.
- Cuisson du Brochet : Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez le brochet et faites-le cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Retirez le poisson de la poêle et gardez-le au chaud.
- Sauce aux Câpres : Dans la même poêle, faites revenir les échalotes dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les câpres et laissez cuire pendant une minute.
- Déglacer : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche, puis remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Finalisation : Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
- Service : Placez le brochet dans un plat de service. Nappez-le de la sauce aux câpres et garnissez avec des herbes fraîches.
- Accompagnement : Servez avec des légumes vapeur ou du riz pilaf pour un repas complet.
